导读：饮食，人类生存的根本。《书·酒诰》曰:“尔乃饮食醉饱”，形象地表达了人们对饮食的热爱。中国是一个饮食大国，孙中山先生曾在《建国方略》书中写道：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”虽然话中有几分反讽之意，但是所言的确有道理。“民以食为天”，自古以来，中国人就非常注重饮食，并形成了一套独有的饮食文化体系，如中国的八大菜系，如餐桌酒饮文化等等。
本期话题：
《红楼梦》是一部经典的名著，关于《红楼梦》，人们总有说不完的话题，其中就其饮食方面的内容，就多到数不清，道不完。今天，我们来探讨一下《红楼梦》的饮食文化。
一、关于《红楼梦》中的饮食
《红楼梦》的贾府是京城声名显赫的大户人家，其府上一大家子人的吃穿住行消费，自然是大到惊人，其中单单是吃方面的花销就挥霍如流水。在曹雪芹笔下，上流贵族的奢侈饮食生活被刻画得淋漓尽致，但凡读过《红楼梦》的人，无不为书中描写的各种琳埌满目的点心、美食所折服。
《红楼梦》小说中有将近1/3的篇幅是描写饮食文化活动的，根据学者不完全统计，《红楼梦》中写到的食品就多达一百八十多种， 比如有酸笋鸡皮汤，炸鹌鹑、糟鹅掌、枣泥山药糕、燕窝粥等等。具体来分，其种类有：
①主食类；②菜肴；③点心；④果品；⑤饮料；⑥调味品；⑦补品等。
《红楼梦》中，提到的许多食物其做法都非常复杂。比如刘姥姥二次进荣国府时，吃上了难得一见的茄鲞，不禁为其味道所称赞，便问道：“告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”这若不是味道极好，美味好吃，刘姥姥一个穷苦妇人，哪里有心思去想着怎么再搞点来尝尝鲜。
听刘姥姥这么一问，凤姐也是非常乐意向她传授“经验”，于是，便娓娓道来：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
单单是一道茄鲞菜，需要配的材料就如此多，其做法工序更是复杂，若是放在现在，恐怕很多人也可能会因为材料不足，而无法做出如此的美味佳肴。这放在过去那个食物相对较为匮乏的年代，就更是难以完成了。
刘姥姥听完之后，不禁惊叹摇头说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
从中可见，荣国府的饮食极为讲究，极为奢侈，用“食不厌精，脍不厌细“来形容再合适不过。
二、《红楼梦》中的宴饮活动
当然，食物种类多，做工繁杂只是《红楼梦》饮食生活的一部分内容体现而已，要说最能展现其饮食文化流光溢彩的，得说说其饮食中的宴饮活动。
作为世族之家，贾府拥有较高的社会地位和声望，其各方面的礼节也非常讲究，比如就饮食方面的礼节与活动就多到让人震撼不已。
“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。
——摘自《红楼美食大观》
上文的这段文字，高度概括了贾府宴饮活动的名目之多，规模之大。当然，也正是这些丰富多彩的宴饮活动，为《红楼梦》的大千世界构建增添了浓重的一笔。
我们都知道，中国人食蟹的历史非常久远，早在周朝时，蟹就被当成一种珍贵的贡品，如《周礼·天官·庖人》记载：“共祭祀之好羞”。“ 好羞，谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。” 胥，为蟹酱，这里所提到美食， 好羞，便是指蟹。
丰子恺的《秋饮黄花酒》
吃货苏东坡，也曾对蟹这种美食感慨不已 ：“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”
在曹雪芹笔下，螃蟹这道美食，被以宴会活动的形式展现出来。
比如《红楼梦》第三十八回中写到的螃蟹宴，大观园的小姐、公子、婆媳、 丫鬟们聚在一块 吃螃蟹、饮酒作诗，这里描写的便是一场别开生面的宴饮活动。
《戴敦邦新绘全本红楼梦》三十八回
《红楼梦》中，少男少女们对蟹的评价是：
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
——贾宝玉
铁甲长戈死未亡，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？
对斟佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
——林黛玉
从中可以看出，螃蟹这道美食给大观园的少爷、小姐们带来的味觉体验有多美好。当然，不只是年轻人爱吃，人人都爱吃，比如当凤姐欲要帮薛姨妈剥蟹时，薛姨妈连忙拒绝：“ 我自己掰着吃香甜，不用人让。”螃蟹好吃到这个份上，一定要自己亲手剥，哪怕弄脏手也无所谓，真可谓是好吃到一定程度，足于让人垂涎欲滴，流连忘返。
透过文字，我们看到的不仅是螃蟹的美味可口，更看到了大观园丰富多彩的饮食活动场景，而在这背后，更折射出了贾府的奢华饮食文化。
这场看似普通的宴饮活动，却没少花钱，刘姥姥曾对大观园的螃蟹餐做过“点评”：
“一斤也就称两三个的大螃蟹，三大篓，七八十斤。一斤就值五分。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛，这一顿饭的钱够我们庄稼人过一年了。”
要说不是富裕人家，哪能吃得上这螃蟹，一场在贾府的男女老少们看来再平凡不过的饮食活动，就是庄稼人一年的收入，可见贾府饮食究竟有多奢侈。
清本红楼梦图螃蟹宴
三、《红楼梦》的食具特点
说完饮食活动，就必须得提一下食具。有钱人家的饮食之精致，不仅体现在食物上，也体现在饮食器具上。中国自古就讲究“色香味俱全”，这里所说的色香味不单单是指食物本身，也包括了其餐具的装饰点缀等。早在周朝，我们的祖先就对饮食的餐具选择非常考究。【注：在之前的文章中，我们曾提到过周朝的饮食器具，感兴趣的朋友可以翻回去看看。】
《红楼梦》中的贾府，可谓是“钟鸣鼎食”之家，其饮食器具的使用也充分体现了这个庞大家族的富贵华丽。比如《红楼梦》第五回中提到的“金盘”、“琥珀杯”，第三十一回提到的“玛瑙碗”，第四十回提到的“翡翠盘子”，第一百五回提到的“金匙”、“银碟”等等，这些食具、酒具都是价值不菲的器具，一个金盘、银碟就充分地凸显了贾府的高贵地位，也体现了贾府饮食的精致和奢华。
一木君说
总而言之，从古至今，人类对美食的追求从未停止过脚步，饮食在人们的生活中占据着极为重要的地位。现如今，我们随处可见各种关于美食的书籍，影视作品，这些都是人类对饮食的一种阐述和表达，更是人类对饮食的一种意识体系输出。
历史上，不少文人墨客都喜欢描写饮食，而能把饮食描写得如此精致、典雅、出彩的，非《红楼梦》不可。比如在中国四大名著小说中，吴承恩小说《西游记》中关于食物的描写，根本谈不上饮食；在《水浒传》里，作者笔下的梁山好汉饮酒食肉，也不过是粗犷之描写；《三国演义》中的“煮酒论英雄”，也只不过是粗略带过。可以说，《红楼梦》是中华民族传统饮食文化的集大成者。《红楼梦》被誉为“封建社会的百科全书”，其描写的饮食文化内容包罗万象。
读红楼，品人生百态，透过书中丰富的饮食文化活动描写，我们看到了清代贵族阶层的饮食生活和旧社会时期人们的饮食风貌。可以说，《红楼梦》中的人物饮食生活，就是中国传统饮食的缩影写照。
参考资料：
曹雪芹．红楼梦
冯其庸,李希凡主编：《红楼梦大辞典》中“茄鲞条”
宋德胤．红楼梦与民俗美
刘志琴：《明代饮食思想与文化思潮》
文 | 一木君
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