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散文|伍嘉祥:郁金香杯里的琥珀液

散文|伍嘉祥:郁金香杯里的琥珀液

郁金香杯里的琥珀液

文丨伍嘉祥

在土耳其旅游10天,我们没吃上一顿中餐,仅在伊斯坦布尔和卡帕多奇亚见过两家不大的中餐馆。随着到土耳其的中国游客近乎井喷式的增长,这里潜伏着多大的商机呀!平心而论,土耳其的美食是很丰富的,每顿十多种各式奶酪芝士酸奶,十多种当地的调料和酱菜,十多种甜品和蔬果,肉食就更不用说了,鸡牛羊肉管够!但我们就是吃不下饭。盖因饮食口味习惯之差异也。唯独有一样东西,却与中华饮食文化十分相近,这就是茶。

到土耳其的第一天适逢周日,在布尔萨的乌鲁大清真寺外的广场上,见到许多土耳其人在树荫下、在靠椅上、在商铺门前、甚至在路边或三五成群、或一家大小、或独自一人、或俩人相对,都端着品着一小杯红茶,惬意悠然。而那些一手提着盛了几个小杯的吊盘、一手握着小粒方糖的茶贩子穿梭其间,在兜售每杯1.5里拉(相当于人民币3元;在土耳其各地此物售价约1.5—3里拉不等)的红茶。随后9天,在周游这个位于欧亚十字路口、中西文化交汇的国家各地时,我刻意留心观察,无论是像样的餐馆、咖啡厅,还是简朴的驿站、停车场,还是广场、公园、渡轮,只要有歇脚的地方都有在售卖、在品尝红茶的;而且都清一色用一种像土耳其国花郁金香形状的透明玻璃小杯子,用后放在原处,自然会有人回来收拾。这一习性与风气弥漫于土耳其。

散文|伍嘉祥:郁金香杯里的琥珀液

在每天漫长的旅途中,旅游大巴隔2个多小时就得停下休息,这时当地导游和司机总会要上一杯两杯红茶,算下来一天他们要喝上五六回才行。茶是中国的“国饮”,其实土耳其人对茶的嗜爱绝不输中国人。土耳其人每天都要喝茶,每个家庭年均消费茶叶大约9千克。其处凡有小店必有茶摊,凡有人群必有卖茶的。你在哪家商铺购物时间稍长点,就会见到走进一位贩子给店主送来一杯电召而来的红茶。伊斯坦布尔著名的大巴扎集市聚集了几百家商铺人流如鲫,乃游客必到之处,只见送茶的贩子们手提吊盘来去匆匆,忙个不亦乐乎。这样说吧,在土耳其只要有2个人以上坐在一张桌前闲聊的,无论是家人还是朋友,面前总会摆着一杯红茶,更遑论就餐之席了。

散文|伍嘉祥:郁金香杯里的琥珀液

嗨!此国不可一日无茶矣!

别看土耳其人嗜茶如斯,150多年前他们还不知茶为何物呢。只有皇室贵族才能享受这等进口奢侈品。到19世纪末20世纪初,他们才开始种植茶树。然而才100多年,此物竟成为他们须臾不可离开的尤物。对他们说来,茶不仅是一种芬芳的饮料,喝茶已成为一种生活方式和内容,更是一种必不可少的社交催化剂与和谐粘合剂。它维系着家人及亲戚的亲密关系,朋友互敬互爱的情谊与信任,就连重要的商谈通常也会在饮茶中进行。

在土耳其,茶是待客之礼。主人待客总要奉上一杯香茶,以示情谊深厚。客人即使再不喜欢土耳其茶,离开时也要将茶一饮而尽,表示对主人的尊重。在一次中途歇息时,当地导游——那个总爱整理自己络腮胡子的中年土耳其人——请我喝了一次红茶。他说,在土耳其不喝人家请你的茶,就是对人家不礼貌不信任不尊重,就是看不起人家。他还说,小时候他父亲的一个朋友三次到他家都不喝他们的茶,从此他父亲就再也不与之来往了。他问父亲为何?父亲仅回答了一句话——“他不喝我们家的茶!”所以土耳其有一句谚语:“和你一起喝茶的人,不会对你心怀不轨。”喝茶俨然成了诚信的标识、友情的纽带和道德的砝码。

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土耳其人泡茶也很讲究,绝不输于广东的潮汕功夫茶。茶具更有特色,是一种双层宝塔形的子母壶。有经验的调茶师泡茶时,先在子壶放入适量茶叶,叠放在加了水的母壶口上,权当壶盖;然后大火烧开母壶的水。其间,子壶的茶叶经过加热也弥漫出淡淡的茶香。待母壶的水烧开了,将之注入子壶中;将母壶再加满水,两者再次叠放在一起,用小火烧滚为止。此时子壶里的茶汤闷泡已臻极致,恰到好处。调茶师在茶杯口放上过滤网,把子壶的茶汤倒入一半,再注入母壶的开水,加方糖用小匙搅化。此刻一杯浓淡适中的琥珀色的红茶才算调配出来,赏心悦目,芳香扑鼻。

当一种生活习性提高为情趣时,便有了文化的品味,进而再上升到道德的高度,也就具备价值观的意义了。区区一杯红茶,一如它的芬香醇厚,琥珀色里饱浸着的,同样是浓厚的人文。就连那个最普通的宛如一朵亭亭玉立郁金香的小茶杯,不管是在普通小店和餐馆,还是高级宾馆或政府机关里都很常见,极易给人带来一种不分贵贱,有茶同饮的微妙感觉。这是怎样的一种文化境界啊!也许这正是魅力土耳其予我的一种独特的文化体验吧。

散文|伍嘉祥:郁金香杯里的琥珀液

伍嘉祥,满族,文化学者,散文作家,旅游策划及文化传播资深人士。中国散文学会会员,广东旅游文化传播协会常务理事,广东民俗文化协会理事,广州市滿族历史文化研究会副会长。在国内大陆及港澳地区报刊发表论文及散文200多篇。著有《无为而歌》《行成于思》《多彩海丰》《从化行》等多部散文集和旅游文化书籍;主持编纂、编撰《驻粤八旗史料汇编》、《花城旗语》、《粤海滿韵》等满族文史研究学术专著。

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