爱读书 历史 将野兽食物变成文明社会的产物,古希腊饮食文化如何实现先进性?

将野兽食物变成文明社会的产物,古希腊饮食文化如何实现先进性?

将野兽食物变成文明社会的产物,古希腊饮食文化如何实现先进性?-爱读书

说起古希腊,人们或许会想到它悠久的历史文化,抑或羡慕它诞生出的民主文化。但是,古希腊还有一个不可忽视的文明,那就是饮食文明。

早在荷马时代,当大部分地区的人,还过着远古时代茹毛饮血的生活时,古希腊人便开始细细研磨麦子,制作面包,使用各种香料烹饪美食。

事实上,伴随着希腊文化发展的,是其独具特色饮食文明。“一方水土养一方人”,古希腊的自然条件,让这里更容易从事农业生产。其城邦文化,更是促使希腊人重视礼仪与制度,就连最简单的吃饭也变得更为正式起来

当人们只看到希腊的贵族,高昂着头享受着高人一等的待遇时,他们和他们所崇尚的会饮宴会,正让古希腊人在饮食上变得更加讲究。

当我们今天在品尝来自西方的葡萄酒时,也许不会想到,在几千年以前的古希腊啤酒和葡萄酒的酿造技术已经成熟。不仅如此,古希腊的许多饮食习惯、餐饮特色,深刻影响了后来西方饮食文化的发展。

那么,为什么说古希腊是西方饮食文明之源呢?

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古希腊饮食生活是怎样的?

1.大部分人一天只吃两顿

在古希腊,只有富裕的人才会一日三餐,通常情况下大多数人只会一天吃两顿:早餐和晚餐。

古希腊人一般会比较早就吃早饭,面包配橄榄油,简单方便。

饭后他们就开始一整天的劳作了,到了傍晚时分,就开始晚饭了。古希腊的晚餐会比较丰盛,在一些身份尊贵的人群中,晚饭是一个大型的社交聚会,持续时间非常长。

至于吃饭的地方,古希腊人也是很有讲究的。

一般家庭里会有一个专门进餐的房间,在一些大家庭里,都有专门的厨房。

在古希腊,男性身份非常高贵,他们会与妇女、儿童等其他家庭成员分开吃饭。像在雅典和其他一些城市,在一些中上层家庭中,还有专门供男性就餐和娱乐的房间。房间中有可以躺下来喝酒的沙发,还有供进餐用的小桌子,美味菜肴、面包,就摆在桌子上。

一些富裕的家庭,还会雇佣专门的家庭厨师。在古希腊,厨师是一个受尽尊重的职业,有着比较高的社会地位。这是因为他们的工作与宗教祭祀等紧密结合,一些厨师有自己专门的助手,可以帮助打下手,处理雇主家庭的日常餐饮。

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2.简单的麦子就可满足基本需求

柏拉图在《理想国》中描绘了一副美好的城邦生活画面:

说到营养,毋庸置疑,那就是人们都能吃到大麦或小麦做成的面包条和烤饼。

大麦、小麦是古希腊人的主要食物原料。人们会把麦子磨成粉然后制作麦子面包,配上橄榄油就可以成为餐桌上一道美味。如果遇到外出或者打仗,还可以把麦子煮成麦片粥,再带上其他一些野菜、水果。

相比于玉米、大米等,麦子可以为人体提供更为充足的能量来源。800克左右的全麦面包就可以满足人体一日所需要的卡路里,这一点使得麦子成为古希腊日常饮食上的主角。

但是,在大麦和小麦上还是有一定的分别。小麦做成的白面面包要比大麦制成的更受欢迎,因为品质更为优良,但价格也会更高,因此只有古希腊的富人才能消费得起。

除了麦子,古希腊的餐桌上还有许多肉类、果蔬等。像希腊产的葡萄和橄榄,个头大、质量好。当地人把这些食物进行加工后,制成葡萄酒、橄榄油,不仅可以自己食用,还可以供外贸销售。

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二、为何古希腊成为西方饮食文明之源?

1.农业发达,提供坚实基础

饮食文化的发展,需要有丰富的原材料做依托。古希腊作为爱琴海文明的重要体现,它的饮食文化之所以能够成为西方饮食文化之源就在于古希腊的农耕文明。

首先,从自然条件上来看,古希腊属于地中海气候,气温适中、降水充沛、光照充足,非常适合麦子、豆类以及各种蔬菜瓜果的种植。此外,古希腊地处群岛,近邻海岸,这样就为古希腊人提供了丰富的海洋资源。

所以,在古希腊人餐桌上,可以看到各种各样的海产品。阿特纳乌斯的《宴饮论丛》中,就介绍了包括海鲢、鲈鱼在内25种鱼的烹饪方法。

由此可见,大自然的馈赠是古希腊饮食文化得以快速发展的重要原因。得天独厚的自然条件,让古希腊有了丰富的食品原材料。

其次,在古希腊人的观念中,也非常重视农业生产。《农学》的作者色诺芬就认为,从事农业劳动是一种非常好的享受,不仅可以增加财富,还可以强身健体,更为重要的是,农业生产掌握着国家命脉。

因此,古希腊人把在田间地头劳作看做是非常重要的经济生产工作,也正是因为有了对农业生产的重视,古希腊的饮食才能蓬勃发展。

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2.发展烹饪技术,对食物进行深加工

当世界上大部分人,在处理野生食物时,只会放在火上简单烤一烤时,古希腊人已经开始了烤、煎、炸、煮等食物烹饪方式。

在《伊利亚特》中有一段描写希腊人烤肉的过程:

(帕特罗克洛斯) 搬起一大块木段,扔进嫩烧的柴火,铺上一头绵羊的和一头肥山羊的脊背,外搭一条肥猪的脊肉挂着厚厚的油膝。奥武墨冬抓住生肉,由卓越的阿基琉斯动刀肢解,仔细地切成小块,挑上叉尖……

通过烹饪,把食物进行了深加工,当野兽食物变成文明社会的食物时,也就自然形成了饮食文化。

古希腊人重视对食物的烹饪加工,甚至他们会通过烹饪加工来判断一个人的社会地位。毕竟虽然古希腊靠海,有各种鱼类,但是对于一些贫困地区的人们来说,还是很难买到市场上新鲜的鱼类,也就更不用说进行深加工了。

除了烹饪手法,古希腊人在制作美食时,还喜欢进行调味。他们认为,如果尚好的食材没有经过深加工,发挥不出好的味道,就浪费了食物的价值。

在调味上,除了各种香料之外,古希腊人还喜欢用葡萄干、橄榄、洋葱、大蒜、芝麻等,另外在腌制肉类时,他们还会用百里香、牛至、茴香等香草。这些调味的方法在后来也一直被其他西方国家所沿用。

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3.共餐与公共宴会习俗,促进古希腊形成饮食文明

不知道你有没有注意到,一群人吃饭比一个人吃饭要正式许多。这一点对于古希腊饮食文化的形成也是非常重要的。

古希腊城邦文化非常发达,与之相关的就是共餐、会饮以及公共宴会活动。所谓会饮就是在餐后进行酒会,与会者边喝酒边讨论。在荷马时代,会饮与晚餐并没有严格的界限划分,两者往往是融合在一起的。

如果说会饮更多是一圈子的人聚集在一起吃饭喝酒,那么共餐和公共宴会则会扩展到全体的城邦公民。参与宴会的人,没有等级差别。每个人吃的都是同样的食物,一起向神灵献祭,享受的是同样的待遇。

共餐不仅是吃饭的一种形式,更是一种饮食文化。

当其他地方在饮食上把人分成三六九等时,古希腊人已经开始通过饮食,形成城邦人的向心力和凝聚力。像在斯巴达,对于未成年的男子来说,参与共餐,不仅是吃顿饭这么简单,也是让他获得城邦政治事务方面的熏陶,为成为一名真正的公民做好准备。

所以说,当古希腊人聚集在一起的时候,不仅在吃饭,还可以一起讨论城邦的事物。在这个过程中,食物充当了重要的媒介,把人与人,人与城邦联系了起来。这种饮食中的平等、公共属性,也会促进古希腊饮食文化的发展。

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三、古希腊饮食对西方饮食的影响

1.对罗马的影响

罗马人在征服希腊之后,吸收了大量的希腊文化,其中就有对古希腊饮食文化的继承。从食物的烹饪上来看,古罗马同样是以面包为主食,并发明了烤箱和烘焙坊。在食物的调味上,除了古希腊人常用的甜味和咸味外,他们还增加了苦与酸,丰富了食物的味道。

此外,罗马人也很重视晚饭的仪式性。他们希望通过丰富的食物、精美的餐具来彰显主人的地位。在接到宴会邀请后,赴宴者要沐浴更衣,到了宴会现场后,会有专门的人为客人洗手、洗脚、换鞋。这些罗马人都是从古希腊那里学来的。

2.对西方的影响

古希腊的饮食文明不仅影响了后来的罗马、拜占庭等国家,更是对今天西方国家的饮食习惯产生了巨大影响。

首先,从宴会的设置上来看。今天西餐的上菜顺序和古希腊人吃饭顺序几乎是一致的。前菜有面包,辅助以配料;然后主菜是一些肉制品,配以美酒;接下来是甜点或者水果干果等。

其次,古希腊的香料使用深刻影响了西方的饮食习惯,成为了现在一种独特的烹饪标志

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希腊所处的地中海是香草的故乡,古希腊人很早就通过使用香草来为食物增添香味。后来,这套调味习惯就被西方人一直传承了下来。

西方没有像中国这样丰富的烹炒体系,但是香草与酱料一直紧紧伴着以煎、煮、炸、烤为主的主流烹调方式。

最后,在古希腊的饮食观念中,一直有着“轻食”的观念,也就是在兼顾美味的同时,讲究降低身体的负担。所以说,现代风靡的减肥餐,其鼻祖就是古希腊饮食。希腊人以坚果、鱼肉、水果、橄榄油为主的轻食,对保持身材有着重要作用。

参考文献:

《荷马史诗》

《伊利亚特》

《欧洲饮食文化史:从石器时代至今的营养史》

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