当代的酒有时候特指是一种高纯度的白酒，绝大多数女性是非常谨慎饮用的。也常常会劝男性节制饮酒。这是因为酒的酒精和乙醇含量高，容易出现醉酒。而且对于大多数女性来讲，酒入口辛辣，并不好喝。
但是酒却是一种和人类伴生的饮料食品。因为在远古的时候，储藏果实自然会有所腐烂发酵，舍不得扔的远古人，从中发现了美味，这是最初的酒。于是在传说和一些笔记里，仍旧会记载深山猿猴酿酒的故事。
用粮食来酿酒，这是人类有农业文明以后的事，因为生产劳动，可以获得更富裕的粮食和食物。仪狄和杜康，被尊为古代的酿酒的祖先，不是因为他们创造了酿酒，实在是他们酿酒的技术和工艺有大的突破和流传。
所以无需置疑，酒和植物的关系就和人类的关系。至少在文字出现以前，就伴随着人类的生活和文明。所以也无需猜测荷花酒最初的起源。作为生活在水乡的先民，只要是能够用来吃和酿酒的一定不会错过。在粮食酿中加上四季鲜果花草，古代的人一直就是这么做的。
比如夏天的米酒，加几瓣荷花花瓣和花蕊，米酒香外，别有荷花的清凉芬芳。
古代的酒，至少在相当长的一段时间，提纯和工艺都没有现代和当代这么精湛，它的普及是一种带天然酒精的轻型饮料。
荷花酿的酒是农家小酿，自给自足。而且在夏天苦热的季节，繁文缛节都减去，荷叶当碗，当酒杯，那是最正常不过。
”新酒此时熟，故人何日来？
疏索柳花碗，寂寥荷叶杯。”唐朝白居易《酒熟忆皇甫十》
至少白居易是用过最天然的荷叶杯的，不管酒是不是用荷花酿造，带着荷叶清香的天然杯盏，仍旧被看作农家乐。
“花的忽闻敲双桨，逡巡女伴来相访，酒盏旋将荷叶当。“宋朝欧阳修《渔家傲》
不要以为这是男人的狂放，宋朝的欧阳修是写的渔家女，在船上中午吃饭的时候两个女孩，顺手摘了手边的荷花叶当做容器。她们喝的是家常饮料农家米酒。这种可以当清凉饮料喝的米酒，是夏天消暑的良品，尤其口渴的时候，一斤下肚也很正常。但是既然是酒，肯定会有一定的度数，结果这两个女孩，酒醉上头，扶到树荫下午睡，醒来的时候发现小船已经被水冲泡了。
但是这些都是农家人的喝法，原始，质朴，带着天然野趣。
那么古代城里人怎么做呢？不是家家都住荷塘，户户都有采莲船，在家里喝荷花米酒固然是一种方法，但也耐不住想户外奔走的心呀。尤其那些富家子弟，闲适文人。
一是荷叶杯：花钱游湖，一帮子人把船开到城市中心或者郊区的湖水上，赏荷花，叫人摘荷叶当酒杯，看着酒水在荷叶中滚来滚去。
二是碧茼酒：采摘带茎的大荷叶，越大越好，最好能装下三升酒。簪子在荷叶和茎的地方戳一个小口。将上面的大荷叶收束，注酒之后扎紧，形成一个巨大的天然的酒囊。那么荷叶的茎就是出酒口。这就是从魏晋传到唐朝的碧茼酒。
那么这样一种新奇的城会玩为什么有这么拥趸呢？因为新奇可爱呀。
夏天宜苦，那些酒经过了荷叶的密封，别有一种夏天的清凉，而荷叶茎就是吸管。我说过，古代的酒水度数都不高，那么在夏天是可以当啤酒饮的，两三升，一个大荷叶酒囊，可以轮番注酒，也可以一人一袋，赌起酒来，则是豪赌，喝不干净的，再加一囊。其间歌舞诗咏，逸性湍飞，得意忘形，大约也是夏天最大的乐趣吧。
之所以唐朝开始流行没有诗词但有笔记记载，这的确是小众高端的玩法，但是到了大宋朝就不一样了。宋朝农业和娱乐业都发达，市民文化相当普及。大家都有钱了。夏天游玩聚会，喝碧茼酒是风俗加标配，拉动了旅游经济发展。
所以宋朝夏天诗词中，出现荷叶杯，碧茼酒的频率就相当高。
”碧筒呼酒，秀笺题遍新句。“宋朝李彭老
”更将绿叶穿碧筒，欲臣屈卮奴太白。“宋朝敖陶孙，这是嘲笑屈原和李白没有这么大的酒杯，不尽性。
”碧筒莫惜徒然醉，人事还随日出忙。“宋朝陆游桥南纳凉。这首诗是写他老年的村居生活。这荷叶酒已经普及到浙江富庶农村。大概村口卖荷叶囊酒，也不再是城里人的玩法，已经遍地开花。仿佛现在农村小卖部也有可乐和冰包。况且，碧茼酒也简单好做。
当然最简单的荷叶杯，就是烧制成荷叶或者描绘上荷叶的酒杯。但是不妨碍夏天对着荷叶杯遥想荷花莲叶。所以唐朝温庭筠有一曲荷叶杯词牌，后人竟相填词。那是精神意义的。
与荷叶当酒杯，并行的是荷花做酒。
我刚才也说了，莲荷花的考处已经无可有，自有酒的历史，莲花必定会入酒。因为荷花的药用价值很高，荷花活血化瘀，去湿消风。
”请君多酿莲花酒，准拟王乔下履凫。“唐朝李白。李白是一个修道之人，用莲花做药酒，这应该也是日常的道家生活的一种。
那么在宋朝，被贬谪到岭南的苏轼，虽然仕途坎坷，但却享受了口福。他不但“日啖荔枝三百颗”，更重要的他是发现了，桂林平乐了莲花白酒，比广东云安的米酒好喝。
”常闻平乐莲花白，绝胜云安曲米香，
万里索居愁逐客，一樽遥慰赖乡人。”
这莲花白是当地特产，具体怎么做不知道，总之苏东坡喝着想起自己家乡的荷花荷叶，安慰思乡寂寞。想必酒香中有特殊荷花气。
从宋朝到明朝，诗词小说中经常会出现荷花酒莲花白，往往都是和季节相关，比如夏季中秋。比如金瓶梅的小说里，写到了中秋砖厂的刘太监特地给西门庆送来木樨荷花酒。这应该是时令酒水，用桂花和荷花放酒里制成，口味不会太烈。但应该是宫廷内造，分外珍贵。
那么在清朝的《清稗类钞》中，记载了慈安慈禧太后时期的莲花酒的做法:
“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”
这其实也应该是宋朝以后民间荷花酒的做法，花蕊为主要的泡酒原料。在夏天和中秋饮用，有莲花香气，还有一定的药用功效。只是宫廷出品，必属精品。
当然普通如平常百姓，这样的酒还是嫌繁琐了。
当然当代的白酒已经不适合当饮料饮用。
最简单的方式，一口莲子一口米酒最可爱，满口夏天的滋味，清凉与畅快的发汗同在。
初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。
