文+图｜凯迪
泛舟在西湖上，掠过杨公堤，穿行石拱桥，在叠叠莲叶间停靠码头。
拾级上岸，把杭州城的喧嚣抛在耳后，一场别具一格的日式板前料理即将呈现。
坐落在西子湖畔的曼殊怀石料理，曾经因为人均近3000的消费在杭州轰动一时。潮水退去，曼殊经受住了食客们的考验，在杭州名声大噪。只设8人席位，至少提前3天预约，这家日料店，真的如传说中那么惊艳吗？
曲径通幽处，禅房花木深
大落地窗前是日式“枯山水”园林。以石为水，梳理出水流的波动；以石为山，不着花木。在日本，僧侣们常以枯山水来禅修冥想。
女将身着和服，跪式服务，挽起布帘，引领客人拖鞋落座。虽然是第一次来这里，但是女将仍然亲切如唠家常一样喊出了我们的名字。
寿司台后，当晚的师傅阿玹已经开始手磨山葵。寿司台前低温盒里陈列着当晚要用到的食材，这都是一一从日本空运来的新鲜海鲜，为了今晚的料理，要提前三天准备，毕竟真正的美味是值得等待的。
所谓板前料理，就是指顾客和厨师之间相隔一条长板(寿司台)，厨师面对顾客当面完成料理。因为可以面对面沟通，板前师傅可以预判客人的喜好、饭量，灵活调整餐食的内容，所以板前料理没有固定的菜单，更像是即兴演奏，随时都可能有惊喜。而师傅双手翻飞握寿司的场景，像观赏一场优雅的餐饮表演。
印象中，上了年纪又有地位的板前师傅，往往有自己的脾气。不允许拍照，上了菜要第一时间享用，吃法不对说不定还会被大吼着改正。而往往日本的师傅都只说日语，中国吃客即使是去吃板前，也没法和师傅聊天，长达三小时的相顾无言，让料理过程变得沉闷而压抑。
曼殊的师傅是来自台湾的年轻一代，自带台湾普通话式的幽默感。一开始客套地寒暄问好时，阿玹一句“最近心情不好呀，都找不到女朋友”把我们逗乐了，本来以为拘谨严肃的板前料理，一下子变得平易近人起来。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉
女将为我们倒上桃肉果酒，阿玹边和我们自来熟地聊天，边快速从柜子里取出瓶瓶罐罐，往碗里加料。
看着阿玹像哆啦A梦一样在柜里翻腾，人的胃口被吊高。你永远不知道他会在新一道菜里加入什么高级食材，是肥美的紫海胆或是蓝鳍金枪鱼？
石碗盛着莼菜青梅冻上桌。时至夏初，莼菜正嫩，紫苏花盛开，一碗青梅冻带来了夏天的感觉。阿玹特别强调要一大口吞下肚，酸甜开胃的梅子味和莼菜淡淡的鲜味混合入嘴，唤醒味蕾，从喉咙向上的感官也跟着敏感起来。
第二道菜阿玹使用了来自长崎的鲷鱼。偌大的陶瓷白板，放了两枚刚刚火炙的鲷鱼，淋了水果醋和罗勒油，再点缀上冰防风枝叶。鲷鱼的蛋白质受热分解出香气，鱼肉还保留着生食的口感，以法式摆盘呈现食物，不论是视觉还是味觉都是一种享受。
我盯着阿玹用剩的鲷鱼问他：“今晚这些剩下的食材会怎么处理呢？”
阿玹幽默地说：“我会用这些边角料给自己煮宵夜呀，比如你们今晚吃的和牛，我就拿来炖马铃薯。”
所以如果成为阿玹的女朋友，可以天天吃土豆炖和牛当宵夜，这么好的福利，怎么可能找不到女朋友呢？
阿玹趁我们大笑，“偷吃”了一缕荞麦面，然后很满意地啧啧嘴，开始给我们调冰荞麦面的芡汁。
面里加入了富山湾的白虾，还有大如手掌的北极贝的裙边。阿玹指指低温盒，去了裙边的北极贝待会儿要被做成一贯手握寿司。
随后，阿玹在面上淋了青海苔芡汁，再点缀上新鲜的小葱，一碗满眼绿意的荞麦面上桌。
边看我们吃面，阿玹边给我们讲这些海鲜的小知识。盛产白虾的富山湾，还有一种特产，是夜里发光的荧光乌贼，小小一只乌贼有着爆浆口感的内脏，味道很独特。被他这样一讲，日本海湾的样子在眼前具体起来。
再然后是一大盘“海底总动员”一样的海鲜拼盘，然后是肥美的炸海鳗天妇罗，板前料理渐渐进入高潮。
未睹寿司先闻香，鱼籽和牛齐上场
在经过片刻短暂的休息后，五贯寿司一一出场。
阿玹手指翻飞，像跳舞一样翻动着饭团和鱼生，不一会儿就变出了一贯寿司。据说握寿司的力度非常微妙，要像捏小鸡一样小心，不能太用力，但力度不到位饭团又会松散开。这是非常考验师傅功底的。
条鱼、赤贝、青花，之后是海胆。夏天是吃紫海胆的好季节。阿玹拿欧洋海胆拌饭，再铺上厚厚一层木村海胆，用海苔包裹好，一口下肚。这一大口幸福，就像是小时候一口吃掉生日蛋糕上的奶油花一样，让人心跳加快。海胆的甜美不需要任何佐料，这样放纵的大口吃，是最好的做法。
阿玹显然不满足于一份海胆，接下来，曼殊最受人期待的“罪恶卷”登场。
曾经来过曼殊的吃客说起“罪恶卷”，眼睛里都会放光。招牌罪恶卷裹上和牛、肥嫩的马粪海胆、金枪鱼，最顶级的食材以及最高的热量，让人吃完耐不住罪恶感，不得不绕着西湖跑一圈才好。
今晚，这一罪恶卷裹上了时下最好的蓝鳍金枪鱼大腹、中脂、鱼泥，按照江户县的传统做法撒上粉粉的虾松，呼之欲出的饱满食材让人忍不住感慨“放纵”。在高级日料店里，这一块大腹，就是几百块钱，眼前这一卷寿司，可是吃了不少人一月的口粮。
肥美的金枪鱼简直如粉色的凝脂，这一世间顶级美味，没有吃过，单凭想象力是无法脑补出来的。
几贯寿司吃得我们黯然神伤，美味稍纵即逝。
一个土钵上桌，开餐时就焖好的樱花虾鲑鱼籽饭可以开吃了。锅盖一掀，米粒香气扑鼻，阿玹满满倒进一整碗饱满硕大的鲑鱼籽，颗颗晶莹剔透，完全盖住了米饭。在经历了刚刚的精彩美味之后，也只有这样的主食可以hold住全场。
料理至此，已然无憾。没想到女将又端来了滚烫的鹅卵石，两方M7级和牛置于石上，刺啦冒油。阿玹最后又耍幽默，说他忙了一晚，最后这道菜要我们自己做，他要回去吃土豆炖和牛了。
石上的和牛肉质鲜嫩，雪花般的脂肪掺杂在肌肉纹理间像是大理石花纹一样。入口即化的口感以及烤制的香味、热气、声响，让这一道菜像是交响乐一样。
此时我还觊觎着阿玹当晚的宵夜，阿玹见我嘴馋，说可以让我尝一口他的“私房菜”。
板前料理最精彩的大概就是师傅随机应变给客人带来的惊喜吧。
一盅曼殊师傅为自己做的宵夜，成为了当晚意外的礼物。
美好的料理，以来自阿玹故乡台湾的芒果冰收场。
看窗外，夜凉如水，明月林间照，清泉石上流。
